つけ麺の勉強をあちこちで

本当に各店さまざまであります。

普段からそんなに食べていないジャンルなので、

圧倒的に蓄積が少ない。ですがそんな中で、

自分にとっての正解と地元にとっての正解

を探っていきます。

味と、なにより香りと。

小麦の向こう側を、背伸びして

必死に覗こうとしている感じの日々です。

何が支持されているのか、

おいしいを構成しているものはなんなのか。

とにかくつけ麺の主役は麺、

その美味しさを伝えられるメニューに。

しかしここ最近のラーメン・つけ麺スープって

香味油が多すぎませんか。減らしたい。